中國農(nóng)業(yè)大學原校長柯炳生撰文表示，為了更好地理解“大食物觀”，首先需要厘清幾個重要概念。
糧食：包括谷物、豆類、薯類。我國現(xiàn)在糧食生產(chǎn)構(gòu)成的比例約為：水稻30%，小麥20%，玉米40%，其他粗糧2%，豆類3%，薯類折糧（5比1）占4%。
谷物：這是國際通行的分類方法，指所有禾本科作物的可食籽粒。包括稻谷、小麥、玉米三大作物，以及大麥、高粱、谷子、燕麥等其他各種雜糧。
口糧：這是我國近年來的特殊用法，只包括稻谷和小麥兩種產(chǎn)品。在所有的官方文件中，都是如此。這是我國現(xiàn)階段實際上的主糧。
食物：包括所有可以食用的東西，除了糧食之外，還包括畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、瓜果蔬菜等。大食物觀，指的就是全部食物。
在吃得飽問題還沒有獲得很好解決時，糧食安全問題，主要就是糧食的安全保障問題；而在已經(jīng)實現(xiàn)了全面小康、奔向現(xiàn)代化的新時代背景下，我國糧食安全的核心問題已經(jīng)由如何讓廣大人民吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槿绾巫審V大人民吃得好。解決吃得飽，主要靠糧食；而解決吃得好，不僅僅要靠糧食，更要靠畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品和瓜果蔬菜等，并且各種產(chǎn)品包括口糧，也要求更高的質(zhì)量。這就是“大食物觀”的本質(zhì)要求。這也是“我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”在糧食安全問題上的具體表現(xiàn)。
糧食安全的原本含義，就是大食物觀意蘊的糧食安全，而不僅僅是口糧的安全。
從我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費和貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，也充分反映出了大食物觀的要求。1978~2022年期間，在生產(chǎn)方面，我國的人均糧食產(chǎn)量從317公斤增加到487公斤，增幅為54%；人均肉類產(chǎn)量從8.9公斤增加到65.4公斤，增幅為6.3倍；人均水產(chǎn)品產(chǎn)量從4.8公斤增加到48.6公斤，增幅為9.1倍，即人均肉類生產(chǎn)和水產(chǎn)品生產(chǎn)的增幅遠遠超過糧食生產(chǎn)的增幅。在消費方面，人均糧食消費從196公斤下降到137公斤；人均肉類消費從8.5公斤增加到47公斤，即人均糧食消費減少了30%，而人均肉類消費增加了4.5倍。在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易方面，2022年和2023年，我國農(nóng)產(chǎn)品的凈進口額分別為1377億美元和1352億美元，其中飼料糧（大豆、豆粕、玉米）和畜產(chǎn)品凈進口額占比均為84%。這意味著我國農(nóng)產(chǎn)品的進口主要是為了滿足畜產(chǎn)品消費需求。此外，我國的大米、小麥和水果盡管也是凈進口，其主要原因不是國內(nèi)生產(chǎn)數(shù)量不足，而是因為國內(nèi)生產(chǎn)質(zhì)量不足，而進口產(chǎn)品的質(zhì)量更好，價格也低。
綜上，新時代國家糧食安全的本質(zhì)要求，就是大食物觀的要求，即廣大人民需要的是更少且質(zhì)量更高的口糧、更多且質(zhì)量更高的畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品和瓜果蔬菜產(chǎn)品。
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