崔立勇
前不久，在中國靠比薩聞名的必勝客開始賣起了漢堡。雖然比薩和漢堡算是“近親”，但是習慣于走進必勝客吃比薩的消費者能接受漢堡新品嗎？況且，必勝客和肯德基在中國同屬百勝中國一個“娘家”，必勝客賣漢堡，讓肯德基去賣啥？
我們可能難以完全信賴餐飲業多年積累的消費者偏好方面的大數據“生成”的結果，但是從1990年在北京開設中國大陸第一家門店開始，必勝客已經深入中國市場34年，開設了3000余家門店，賣漢堡想必不是心血來潮，背后一定有其商業考量。
根據公開信息，不妨推測此舉背后的邏輯。首先，必勝客的漢堡更注重現點現做，相對于肯德基等在傳統觀念中的快餐品牌，其漢堡突出坐下來細細品嘗，也更符合其慢享的品牌形象。其次，必勝客瞄準了當下年輕消費群體日益增長的“一人食”需求，顯而易見，漢堡是一個適合單人享用的新選擇。
更進一步，必勝客將漢堡產品取名為“比薩堡”，既顯示出所采用的面包和自身的比薩所用的面團一脈相承等聯系，恐怕也意在與快餐品牌的漢堡形成差異，避免直接“硬杠”。
在2020年前的幾年，必勝客在中國的業績增速有所放緩，但是最近幾年發展勢頭一直不錯。財報顯示，2023年百勝中國總營收為109.78億美元，同比增長14.73%，其中必勝客和肯德基擁有超4.7億會員。由此可見，必勝客賣漢堡是在順境中的主動策略。
必勝客此舉背后是餐飲企業的持續創新。消費者不難發現，除了比薩口味的不斷豐富，必勝客這些年在牛排、小食等產品上也在拓展。事實上，在我國連鎖化率顯著高于中式快餐的西式快餐一直保持靈活的身段，產品更新迭代已成常態。不止一家西式快餐品牌既賣可樂賣咖啡，也賣牛奶賣豆漿。僅看漢堡這個單一品種，多個品牌的米漢堡、餅漢堡也是層出不窮。推陳出新是對消費環境變化作出的必要反應，也是餐飲企業在市場中保持競爭力和新鮮感的關鍵。
中國消費市場日新月異，消費者的生活方式在變，消費習慣在變，口味也在變，餐飲企業若不創新，幾乎等于坐等被淘汰。除了產品更新，如今跨界融合也成為提高消費體驗的新趨勢，“白酒+咖啡”就曾掀起過一陣熱潮，“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”“書店+咖啡”的組合也成為部分餐飲品牌的新名片。
民以食為天。餐飲業助力消費增長，促進城市繁榮，托起人們對美好生活的需求。國家統計局公布的數據顯示，2023年我國社會消費品零售總額471495億元，比上年增長7.2%。其中，餐飲收入達52890億元，同比增長20.4%，這也是餐飲總收入首次突破5萬億元。
餐飲業的繁榮離不開餐飲企業的力量。不斷拓展的產品和服務為市場提供了更多選擇，在濃濃的煙火氣中，餐飲業內部的“卷”和產品的“新”，對消費者而言無疑是一件好事。
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