在黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶的發源地——安徽省黃山市，一種名為“新中式調飲”的飲茶新方式在當地悄然興起。圖為黃山市屯溪區一處茶空間，店員制作新式茶飲。
新華社
本報記者 | 邵鵬璐
中國的茶文化發展歷經千年，歷史悠久且始終具有生命力。隨著時代的不斷變化，人們品茶的方式也在不斷發生改變。20世紀八九十年代，珍珠奶茶、泡沫紅茶開始在海峽兩岸走紅，年輕人用低廉的價格就能換取一杯有滋有味的飲品消磨時光。2015年前后，以喜茶、茶顏悅色為代表的一批茶飲創業品牌開始嘗試現制茶飲，替代茶粉和奶精制成奶茶推向市場。這些產品用高品質、好口感給消費者帶來了全新的飲茶體驗，進而受到追捧。此后，業內普遍將這種用真茶、真奶、鮮果調配而成的飲品稱為“新茶飲”。新茶飲行業經過多年發展，已經成為滲透率極高的大眾消費領域。
隨著新茶飲風潮的席卷，各大品牌以驚人的速度在國內外市場展開擴張，不僅讓城市的大街小巷彌漫著新茶飲的香氣，還積極出海將其帶至更廣闊的天地。如今，即使產品創新不斷，但新茶飲可以說已從一個新奇嘗鮮的產品轉變為了稀松平常的日常消費品。
規模破千億，下沉市場潛力顯著
2021年，新茶飲市場就已成長為千億元量級規模的市場。過去三年，隨著新茶飲品牌規模持續增大，現已成為中國飲品市場中最具活力和潛力的細分市場之一。艾媒咨詢發布的《2023—2024年中國新式茶飲行業運行狀況與消費趨勢調查分析報告》顯示，預計到2025年，我國新茶飲市場規模將擴大到3749.3億元。
2022年下半年至2023年上半年，受疫情影響，國家統計局公布的消費者信心指數曾一度出現低于100臨界值的情況。但從統計結果來看，餐飲行業，尤其是新茶飲行業的生意雖有影響，但依舊上揚。根據灼識咨詢統計，2023年前三季度國內現制茶飲店共售出105億杯飲品。
門店數量方面，據美團團購不完全統計，2023年8月底，在業的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年底的37.8萬家，增長超36%。與此同時，整個現制飲品行業整體都在蓬勃發展，除新茶飲門店外，咖啡、酸奶等連鎖門店數量也在增加。從美團、大眾點評及美團外賣平臺收錄飲品門店數量占比上看，2023年6月，新茶飲門店數占飲品總門店數的57.7%，較2022年底下降了2.2個百分點。
據《2024中國新茶飲供應鏈白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，茶飲門店在一線、新一線、二線城市集中度高，整體門店數占比超50%，且門店的開店密集程度呈現南方高于北方的現象。這與南北方城市規劃差異有一定關系。南方細密如毛細血管的城市肌理相較于北方的寬街大道式布局，更適合街邊店生長。目前，市場上主要活躍的新茶飲品牌除蜜雪冰城外，大多來自長江以南城市。
同時，新茶飲行業在下沉市場的增長潛力也十分明顯。據灼識咨詢預測，在我國各線城市中，三線及以下城市中現制茶飲店的GMV（商品交易總額）在2022~2027年期間的復合增長率將達到25.4%，遠超現制茶飲店市場整體的增長速度。
從消費意愿來看，據艾媒咨詢統計，2023年有24.6%的新茶飲消費者表示未來消費頻率將變高，消費頻率減少的消費者僅占10.6%。近年來，我國居民人均可支配收入不斷上升，預計未來還將進一步增長，這些都給新茶飲行業的發展提供了良好基礎。
價格親民，健康透明成消費新寵
近年來，“秋天第一杯奶茶”“入冬三件套”……茶飲類專屬流量消費節點對行業影響力大。從美團近3年團購訂單量來看，茶飲訂單量逐年上漲，且2023年較2022年全年增長近1.5倍。從訂單量月度分布來看，茶飲類團購訂單量在暑期出現峰值，秋冬季節茶飲訂單量較上年同期增長率超2倍，增速顯著。
從幾元到幾十元，新茶飲通過對“茶+奶或水果+口感顆粒”這個產品公式，搭配出了無窮無盡的產品類型以及突破想象的跨界聯名，不僅在產品選擇上可以豐儉由人，并且每個消費者手中那一杯的體驗都獨一無二。可以說，新茶飲市場已然成為大眾消費中創新最活躍的一大領域。
近年來，受消費趨勢變化加之各品牌對運營效率和供應鏈不斷優化，新茶飲行業掀起降價潮。喜茶、奈雪的茶等眾多曾經主力產品在20元以上的茶飲品牌紛紛將產品下調至10元~20元的價格帶。在新消費領域，講求品質的新茶飲越來越親民。豐富的價格帶和多元的產品搭配讓不同地域、年齡、性別、職業身份的人都能收獲自己喜歡的那一杯。
但價格的下降并不意味著消費者對質量會有所讓步。相反，每個人都會本能地希望喜歡的品牌產品保質保量，甚至質量不斷提升。對消費者來說，質和價不是選擇題，而是二者需兼得的必答題。業內人士認為，在消費者中興起的這股性價比茶飲消費潮正在對新茶飲品牌的成本控制能力、供應鏈體系搭建提出更為嚴格的要求。
與此同時，2019年零售飲料市場刮起了一股“0糖風”，推動了消費者形成喝飲料也要低卡健康的新觀念。雖然消費者買一杯新茶飲的初衷是為了感受甜甜的愉悅，但就像對質和價的糾結一樣，在口味和健康上，消費者再次出現了“既要又要”的心態。
近年來，以喜茶、霸王茶姬為代表的頭部明星新茶飲品牌紛紛開始對產品原材料產地、熱量值等信息做持續的透明化的展示，內容包括飲品熱量、茶葉、奶源等公示。新茶飲愛好者認為，在社交網絡的全方位審視下，品牌的透明化行為更有益于提升消費者信心。
業內人士表示，消費者在健康意識驅動下，對新茶飲產品品質健康的要求也不斷提高，不僅要求原材料天然健康，同時也希望產品信息更加透明。這意味著，品牌及供應商需要從源頭上擴大優質原材料的供應，還需要用短鏈供應提升食材新鮮度，尤其是在鮮果及乳制品上。此外，還需要供應商與品牌之間提升數字化協同能力，進一步打通產品信息通道，實現從產地到店鋪的全鏈路可追蹤。
文化之魅，出海征服全球味蕾
2020年之后，傳統的珍珠奶茶在我國年輕人眼中已不算新鮮，但在日本年輕人中掀起了一股旋風，這給新茶飲行業走出去帶來了信心。近年來，眾多新茶飲品牌在不斷擴展國內市場的同時，紛紛選擇外出開拓海外市場。
《白皮書》指出，目前，在全球現制飲品市場上產品話語體系主要還是被以咖啡為代表的西方掌握。但就像咖啡在日益融入我們的生活一樣，新茶飲也可以將發生在中國本土市場的飲品革命帶入世界舞臺。
作為融匯古今、極具創新力的中國消費代表，新茶飲的向外輸出可以將中國的傳統文化以及當下新一套的產品話語體系輸出，用一杯充滿愉悅感的飲品拉近中國與世界的距離。
奧運會前夕，喜茶在法國巴黎開設了第一家快閃店。按照其國際化方案，喜茶已在美國、英國、澳大利亞、加拿大、新加坡、馬來西亞和韓國開展業務。喜茶并不是唯一一家在海外擴張的新茶飲企業，奈雪的茶在2021年成為首家在香港證券交易所上市的新茶飲品牌，2023年底其在泰國開設了第一家門店……據悉，約有1/3的我國新茶飲品牌表示希望在其他國家開設門店。
業內人士表示，茶在中國文化中具有重要的地位和象征意義。將新茶飲帶到國際市場上，可以讓更多的人接觸和了解中國茶文化，并感受其中所蘊含的文化內涵和價值觀念。中國的新茶飲是全球獨一無二的現制飲品類型，對任何市場的消費者來說，都能感受到新茶飲產品的豐富、好喝、有趣，新茶飲出海能夠在海外市場傳播中國品牌在食品創新領域的中國創造軟實力。
同時，不少新茶飲在產品設計和包裝方面都結合中國的傳統文化元素，如中國的繪畫藝術、器皿等，使產品更具有中國特色和個性化。這些視覺包裝不僅在海外市場足夠吸睛，還可以強化消費者對中國文化的認知和印象。
此外，從前端點單到后臺供應鏈管理，新茶飲已經形成了一套高度成熟的數字化運營模式。在出海過程中，這套成熟的數字化體系不僅能夠提高品牌自身的內部效率，還能夠向國際市場展示中國品牌的數字化技術實力和管理能力。
但專家也提出，目前，雖然新茶飲作為新興行業已在逐漸走向成熟，但行業相關規范還不夠完善。即使行業內各類機構、品牌已努力推動行業規范落地，但可以看到目前的規范僅止于對新茶飲定義等方面，對食品安全、制作工藝、原材料標準、健康標準等方面還沒有具體規定。類似上海推出的飲料健康指引也尚在初探階段。作為一個受眾范圍大、門店遍布廣、鏈路縱深長的行業，未來，隨著行業不斷發展，新茶飲亟待更多行業規范出爐。同時，對任何產業來說，走出去都是一條艱難的道路，對于發展時間不長的新茶飲行業尤為如此。新式茶飲品牌面臨的關鍵挑戰是如何適應目標市場的環境，同時保持品牌的定位。建設供應鏈、理解掌握各國法律政策、搭建本地化運營體系、理解文化差異都會是新茶飲出海路上的坎。
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