中秋節臨近，各地月餅加工企業忙著生產月餅，供應節日市場。圖為河北省石家莊市一家月餅生產企業，工作人員向顧客展示文創月餅。新華社
本報記者 | 邵鵬璐
中秋將至，月餅已開始搶“鮮”上市。今年中秋節較去年稍早，目前許多商超、糕點店已上架散裝、現烤月餅，月餅禮盒也在陸續上架。
日前，中國焙烤食品糖制品工業協會發布的《2024中國月餅行業市場趨勢》報告，今年由于中秋銷售周期短，市場將呈現集中、短期量大的特征，預計今年中秋節月餅產量為30萬噸，銷售額約為200億元，與2023年持平或略有下降。此外，月餅過度包裝的問題得到遏制，目前主流月餅禮盒價格集中在70~220元之間。
艾媒咨詢分析師認為，在消費升級、健康理念普及、環保政策推動及數字化營銷的共同作用下，月餅行業將朝著高品質、多樣化、環保方向發展。
監管趨嚴推動大眾消費品回歸傳統文化本源
中秋節是中華優秀傳統文化的重要組成部分，月餅產品則寄托了中秋節家庭團聚、人圓月圓的良好祝愿。然而，過去不少月餅生產和銷售商，為追求高額的經濟利潤，將心思花在包裝的“面子”上，過度豪華包裝的“天價”月餅屢見不鮮。
為遏制上述現象，2022年5月，市場監管總局發布《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》國家標準第1號修改單，針對月餅、粽子類產品專門設置過度包裝限制性條款。其中，對銷售價格在100元以上的月餅，將包裝成本占銷售價格的比例從20%調減為15%。
2022年6月，國家發展改革委、工業和信息化部、商務部、市場監管總局四部門聯合發布《關于遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》提出，對單價超過500元的“天價”盒裝月餅從嚴監管，規定不得以任何形式搭售其他商品。
全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會認為，上述政策的主要目的是以月餅為切入點，推動大眾消費品回歸傳統文化本源，反對浪費，遏制傳統節日相關商品“天價”現象。
“近兩年來，在新的標準修改單和公告的持續作用下，月餅的包裝已經有了非常大的改觀，基本上以簡約環保為主。特別是今年即將上市的名優月餅樣品，雖然顏色和圖案琳瑯滿目，但包裝總體‘瘦身’明顯，外形設計簡潔。”工業和信息化部相關負責人表示。
業內人士表示，隨著綠色可持續發展理念深入人心，月餅生產企業不僅在生產實踐中積極踐行國家理念，新設備、新技術、新工藝，特別是機械化和智能化設備的持續投入使用，既降低了人為因素，實現了安全生產，又有效降低了碳排放和人均能耗，做到能耗和排放“雙降”。在選擇包裝時也更加注重包材的環保性能，并深挖月餅的文化屬性，向文化要市場。弘揚傳統中秋文化、結合地方區域特色、文旅融合、宣傳企業文化、迎合時尚熱點等成為包裝設計的核心理念，富有創意、設計感及故事性的包裝已逐步成為市場主流，滿足消費者對高品質產品的需求。
多家中華老字號集體發布創新月餅
日前，滬上中華老字號上海德興館的鮮肉月餅系列上市了。每年中秋時節德興館都會大排長龍，酥松外皮包裹著分量十足的豬肉餡心，每日現烘現售，是喜愛傳統味道的食客們的選擇。今年，上海德興館又推出了蔥香牛肉月餅和果仁玫瑰月餅兩款新口味，吸引了更多食客前來嘗鮮。
隨著消費者對食品口味需求更加多樣化，月餅行業在蓮蓉、五仁等傳統口味的基礎上，不斷推出新口味以適應市場變化。近年來，諸如黑松露、巧克力、榴蓮等創新口味月餅受到年輕消費者的喜愛。艾媒咨詢數據顯示，品牌通過研發新穎的口味，不僅滿足了年輕一代的好奇心，也拓寬了月餅的市場范圍。
中華老字號松鶴樓今年也有創新，茯苓燕麥蓉、豆沙牛油果核桃、黑五珍堅果、輕乳觀音流心、青檸芝士流心等眾多新興口味與傳統的蛋黃蓮蓉、紅豆沙、五仁等口味組合搭配，充分照顧到了不同年齡、口味客群的喜好。與此同時，松鶴樓還首次與中國工藝美術大師、蘇繡非遺傳承人攜手，推出聯名款月餅；與蘇州博物館“梅開五度”共同探索東方生活美學，半山半水的水墨風格與立體鐫刻在餅面上的“明月、逍遙、白云、自在”八個書法字體，讓每一口都更賞心悅目。
健康養生也是近年月餅行業發展的又一新趨勢。艾媒咨詢數據顯示，68.5%的消費者希望月餅能夠使用更加健康天然的食材，65.8%的消費者呼吁減少添加劑的使用。消費者更加關注食品的健康屬性，因此低糖、低脂、無添加或富含營養元素的月餅越來越受歡迎。
自8月以來，蘇州稻香村月餅已在線上線下全面鋪開銷售。今年中秋，蘇州稻香村除了上市多種經典口味的月餅，還創新研發推出低糖蕎麥黑麻果仁月餅、低糖蕎麥五仁月餅等系列低糖口味的月餅。這些低糖蘇式月餅在超市尤為引人注目，吸引了眾多消費者駐足選購。
杭州胡慶余堂是全國知名的老字號中藥企業，近年來，其藥膳月餅越來越受到消費者關注。據胡慶余堂線上銷售人員介紹，每年中秋節前，胡慶余堂都會推出各種藥膳月餅，在保留“藥食同源”特色的同時，又創新潮流口味，因此廣受好評。今年，胡慶余堂推出了糖醇奇亞籽藜麥月餅，結合了流行的奇亞籽和健康的藜麥。
除了口味上的健康改良，月餅的大小也呈現出新的變化。在超市中，迷你散裝的各式月餅也備受歡迎。一位消費者說，自己年紀大了，不宜食用過多月餅，這種迷你月餅既能滿足口腹之欲，又不會造成浪費，更加健康。
新標準明標注讓消費者安心放心
值得注意的是，今年4月起新施行的GB/T19855-2023《月餅質量通則》（以下簡稱《通則》），在原標準“原料和輔料”基礎上增加“餅皮及餡料”的要求，將“月餅”定義修訂為“使用小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類粉、豆類、食用油脂等為原料，添加（或不添加）糖制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，主要在中秋節食用的傳統節日糕點”。較舊標準，《通則》擴展了月餅餅皮的原料范圍；明確月餅餡料中不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材；對餡料中有相關添加量要求的，都應在產品標簽中標示出相應配料的添加量。
同時，在產品命名上，《通則》也更加細化。如命名為“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”……
從包裝到餡料再到產品命名，如今的月餅行業監管日趨嚴格。
據業內人士介紹，GB/T19855系列標準雖不是強制性標準，但自2005年起就被月餅企業廣泛使用，因此《通則》的發布將對行業產生深遠影響。由于大型企業、連鎖企業一般會根據實際產銷情況進行包裝備貨，因此舊包裝庫存問題并不突出。今年，多數企業已按新標準執行，新標準對餡料、名稱等規定進一步細化，更利于消費者了解產品，也符合消費升級趨勢。
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