本報(bào)記者 | 荊文娜 王斌
民以食為天。位于甘肅省東南部、天水市東北部的張家川回族自治縣是關(guān)中-天水經(jīng)濟(jì)區(qū)和隴東南唯一的，也是目前全國(guó)回族人口比例最高的少數(shù)民族自治縣。橫貫張家川縣境的“古絲綢之路”南大道，以及縱橫的河谷、大片的宜牧草山草場(chǎng)，造就了張家川人“長(zhǎng)餐飲、重養(yǎng)畜、善經(jīng)商”的特點(diǎn)。
近年來(lái)，立足功能定位和資源稟賦，張家川縣委、縣政府將特色餐飲服務(wù)業(yè)作為全縣首位的富民產(chǎn)業(yè)和推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，按照“數(shù)字化賦能，標(biāo)準(zhǔn)化提升，品牌化打造，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”的思路，爭(zhēng)取國(guó)家發(fā)展改革委中央預(yù)算內(nèi)投資2000萬(wàn)元，甘肅省發(fā)展改革委省預(yù)算內(nèi)基建資金1180萬(wàn)元，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)國(guó)家公共實(shí)訓(xùn)基地（張家川），探索技能增收、產(chǎn)業(yè)致富的“好路子”。勤勞樸實(shí)的張家川人走南闖北，用心血和汗水做好“一碗面”，闖出了一條拉面致富奔小康的“幸福路”。
近日，全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步表彰大會(huì)在京舉行，共有來(lái)自全國(guó)各地352個(gè)模范集體和368名模范個(gè)人獲得表彰。張家川縣餐飲服務(wù)業(yè)公共實(shí)訓(xùn)基地榮獲“全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范集體”稱(chēng)號(hào)。獲此殊榮，是實(shí)訓(xùn)基地以打造民族地區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)示范區(qū)為目標(biāo)，在黨的民族政策引領(lǐng)下共同努力的結(jié)果，這也為張家川縣餐飲服務(wù)業(yè)和張家川縣現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)發(fā)展提振了信心。
先富帶后富，“一碗面”背后的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展群像
在張家川縣易德廣場(chǎng)的一家牛肉面館里，拉面師傅從揉面、拉面、煮面、撈面，到舀湯、放蔥花香菜、辣椒油，一套動(dòng)作一氣呵成，不一會(huì)兒一碗香噴噴的牛肉面就呈現(xiàn)在顧客面前。
沸騰的湯鍋里，如絲的拉面來(lái)回翻滾；熱鬧的婚宴上，民族小吃“十三花”從桌頭排至桌尾……“張家川要發(fā)展，滿(mǎn)世界開(kāi)飯館。”這不是一句順口溜，而是張家川回族自治縣從打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，到如今全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，鮮明提出并堅(jiān)持下來(lái)的致富理念。
張家川劉堡鎮(zhèn)杜家村人毛恒春就是當(dāng)?shù)叵雀黄饋?lái)的代表。“我曾經(jīng)窮過(guò)，明白窮困的滋味。”毛恒春家中祖祖輩輩以務(wù)農(nóng)為生，早年因家庭生活困難，初中畢業(yè)后便離家外出打工。多年來(lái)，他擺過(guò)地?cái)偅?dāng)過(guò)學(xué)徒，后來(lái)學(xué)到了餐飲手藝，幾經(jīng)打拼，終于在北京闖出了一片天地。2014年，毛恒春成立了北京恒香齋餐飲管理有限公司，承包了京津冀地區(qū)多所高校的民族餐廳，年?duì)I業(yè)額在千萬(wàn)元以上。據(jù)了解，毛恒春的公司現(xiàn)有員工200多人，其中一半以上是張家川人。在他眼里，幫助家鄉(xiāng)的兄弟姐妹增收致富，自己責(zé)無(wú)旁貸。從2019年開(kāi)始，毛恒春一方面為老鄉(xiāng)提供邊學(xué)習(xí)邊就業(yè)的崗位，另一方面還幫助老鄉(xiāng)在北京開(kāi)設(shè)餐館，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。2022年，他又把在外學(xué)到的先進(jìn)理念帶回家鄉(xiāng)，投資500萬(wàn)元，在張家川成立恒香齋食品加工廠，生產(chǎn)的各類(lèi)速凍水餃暢銷(xiāo)全國(guó)，為家鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出貢獻(xiàn)。
在張家川，像毛恒春這樣的餐飲“先富帶頭人”不在少數(shù)，而且他們中不少已經(jīng)成長(zhǎng)為人大代表。
連任兩屆的張家川縣人大代表李明早在2002年就創(chuàng)辦了明盛樓清真餐飲品牌。20年間，從他這里走向全國(guó)的餐飲店老板有1000多名。如今，在與明盛樓一街之隔處，名為“宴蘭樓”的餐飲店生意火爆，老板馬燕正是李明“手把手”帶出來(lái)的“得意門(mén)生”。對(duì)于愛(ài)徒“自立門(mén)戶(hù)”，李明并不擔(dān)心。他說(shuō)：“作為一名人大代表，看到徒弟比師父有出息，內(nèi)心深處更多的是欣慰。”正是這種包容與大度，讓張家川的“一碗面”從小縣城走向全國(guó)乃至全世界的大舞臺(tái)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，張家川縣通過(guò)自身先富帶后富的各級(jí)人大代表有320人，其中就包括許多特色餐飲行業(yè)的代表。
“把特色餐飲服務(wù)業(yè)作為首位富民產(chǎn)業(yè)來(lái)抓”，是幾屆張家川縣委、縣政府探索出的產(chǎn)業(yè)致富“好路子”。從上世紀(jì)九十年代開(kāi)始，張家川縣的群眾就開(kāi)始“親幫親、鄰幫鄰”走出家門(mén)到全國(guó)各地做餐飲生意。他們不斷將張家川的飲食文化同各地的飲食習(xí)慣交往、交流、交融，漸漸地，在全國(guó)各地的張家川餐飲人做出了符合當(dāng)?shù)乜谖兜娘嬍场２惋嫷暌矎淖畛醯摹耙粻t火、兩口鍋、夫妻倆、四張桌”發(fā)展到2021年全國(guó)1.89萬(wàn)家，從業(yè)人員10萬(wàn)人，年創(chuàng)收36億元，產(chǎn)值達(dá)120億元，覆蓋北京、上海、武漢、西安、荊州、煙臺(tái)等多地。
找準(zhǔn)特色，做好培訓(xùn)“大文章”念好餐飲“品牌經(jīng)”
“張家川縣不僅歷史悠久，餐飲文化也非常濃厚。在中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和多元民族文化的交匯融合下，張家川已經(jīng)形成了獨(dú)具特色的飲食文化。我們的十三花、特色小吃，口味純正、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的青睞。”在張家川縣餐飲服務(wù)業(yè)公共實(shí)訓(xùn)基地一樓展廳，解說(shuō)員在為前來(lái)參觀的客人講解張家川的餐飲文化。
民族餐飲業(yè)是張家川縣的首位富民產(chǎn)業(yè)，從2009年開(kāi)始，該縣就為群眾免費(fèi)開(kāi)展以餐飲業(yè)為主的技能培訓(xùn)，公共實(shí)訓(xùn)基地建成后，常態(tài)化開(kāi)展精準(zhǔn)性針對(duì)性職業(yè)技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要包括了牛肉面、中式烹飪、中西式面點(diǎn)等8個(gè)工種以上的培訓(xùn)。每年可承擔(dān)2000人次以上的培訓(xùn)任務(wù)，能同時(shí)容納500名學(xué)員實(shí)訓(xùn)，目前已累計(jì)培訓(xùn)2.6萬(wàn)人次，極大夯實(shí)了張家川縣餐飲技能人才梯隊(duì)。
為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，將張家川特色餐飲“名片”越擦越亮，2021年開(kāi)始，張家川餐飲服務(wù)業(yè)公共實(shí)訓(xùn)基地積極落實(shí)獎(jiǎng)補(bǔ)、金融支持政策，按照數(shù)字化賦能、標(biāo)準(zhǔn)化提升、品牌化打造、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的思路，在推動(dòng)餐飲服務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)，逐步邁向連鎖化、規(guī)模化、規(guī)范化發(fā)展之路的同時(shí)，堅(jiān)持把鑄牢中華民族共同體意識(shí)和加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)融入到基地建設(shè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各方面全過(guò)程，讓每一個(gè)餐飲人成為民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步的宣傳員、踐行者，讓民族團(tuán)結(jié)之花開(kāi)遍大江南北。
在利好政策支持下，“張家川·蘭州牛肉拉面”“張家川·燒烤”“張家川美食”三大特色餐飲品牌誕生，并由縣財(cái)政每年列支餐飲服務(wù)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)發(fā)展資金，用于扶持餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定劑。張家川還出臺(tái)縣特色餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展獎(jiǎng)補(bǔ)實(shí)施方案，對(duì)按照“統(tǒng)一門(mén)頭、統(tǒng)一服飾、統(tǒng)一餐具、統(tǒng)一裝修”要求加盟三個(gè)特色餐飲品牌的餐飲店給予獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助資金；加大金融支持力度，推出金融支持特色餐飲發(fā)展實(shí)施方案，幫助從業(yè)者解決融資難題。截至目前，公共實(shí)訓(xùn)基地打造的三個(gè)特色餐飲品牌已在全國(guó)23省119市發(fā)展品牌加盟店2480家，發(fā)放獎(jiǎng)補(bǔ)資金3054萬(wàn)元，惠及1410戶(hù)；以財(cái)政貼息方式推出的6類(lèi)政策性貸款，已發(fā)放5.9億元，惠及4000余戶(hù)。
通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化打造和品牌化推廣，目前，張家川縣三個(gè)特色餐飲品牌已發(fā)展加盟店2687家，覆蓋23省119市，年新增就業(yè)人員3900多人。此外，該縣還打造具有帶動(dòng)全縣群眾就業(yè)能力的“張川伊香拉面師”“張川伊香烹飪師”勞務(wù)品牌2個(gè)，其中“張川伊香拉面師”已成為天水市知名商標(biāo)和甘肅省著名商標(biāo)，增強(qiáng)了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和吸納就業(yè)能力。
如今，越來(lái)越多的張家川餐飲人融入全國(guó)各大城市，在實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的同時(shí)，以特色餐飲為紐帶，以實(shí)際行動(dòng)為鞏固發(fā)展“中華民族一家親、同心共筑中國(guó)夢(mèng)”的良好局面作出貢獻(xiàn)。
數(shù)字技術(shù)賦能，尋求民族團(tuán)結(jié)合作共贏新模式
為了更合理高效地管理運(yùn)營(yíng)餐飲加盟店，張家川人與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)訓(xùn)基地引入數(shù)字技術(shù)，采取“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)”的模式，將張家川各族群眾經(jīng)營(yíng)的品牌加盟店納入智慧餐飲系統(tǒng)共同管理。門(mén)戶(hù)網(wǎng)站會(huì)每日更新產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信息，線上培訓(xùn)模塊定期對(duì)入駐店主開(kāi)展法律法規(guī)、技能升級(jí)教育。
根據(jù)張家川智慧餐飲系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，目前，入駐系統(tǒng)的加盟店有1000余家，在加盟張家川品牌并進(jìn)行店鋪改造升級(jí)后，店鋪日平均營(yíng)業(yè)收入增加300元~500元，年收入增加10萬(wàn)元以上。通過(guò)加盟，店鋪生意好了，用工量也隨之增加。截至目前，已新增餐飲就業(yè)崗位3800個(gè)。數(shù)字化平臺(tái)讓張家川餐飲人和全國(guó)各地的企業(yè)、食客搭上了“數(shù)字經(jīng)濟(jì)快車(chē)”。
此外，張家川縣還積極尋求合作共贏新模式，堅(jiān)持以科技為翼、以創(chuàng)新為魂，實(shí)訓(xùn)基地積極尋求與科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)的合作機(jī)會(huì)。甘肅省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所科技創(chuàng)新基地已于今年7月在張家川縣公共實(shí)訓(xùn)基地掛牌成立，預(yù)計(jì)明年5月前研發(fā)牛肉面專(zhuān)用品牌調(diào)味品2~3種，進(jìn)一步提升“張家川·蘭州牛肉拉面”“張家川燒烤”加盟店標(biāo)準(zhǔn)化水平。積極與周邊地區(qū)開(kāi)展互學(xué)互鑒活動(dòng)，先后有18個(gè)不同地區(qū)單位調(diào)研組在實(shí)訓(xùn)基地觀摩學(xué)習(xí)，深化交流合作，共同推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。
播撒石榴籽，綻放團(tuán)結(jié)花。推動(dòng)鏈條式發(fā)展、打造特色品牌、數(shù)字化賦能不僅讓張家川特色餐飲香飄世界，還給張家川餐飲人帶來(lái)了思想觀念、生活方式、精神面貌等深層次改變。他們?cè)诔掷m(xù)擦亮張家川特色餐飲“名片”的同時(shí)，努力把民族團(tuán)結(jié)之花種在全國(guó)各地。北京、河南、河北、四川、陜西等大中城市的張家川縣餐飲人，先后有121人被當(dāng)?shù)卣u(píng)為“民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步示范經(jīng)營(yíng)戶(hù)”，并予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)。
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