從南宋時期的山鄉風味起源，歷經數百年的演變與歷代名廚的智慧交融，徽菜，這一中國八大菜系中的瑰寶，已蛻變為集安徽各地風味之大成、雅俗共賞、兼容南北、獨具一格的著名菜系。 12月17日，中糧餐飲“福掌柜•中國行——掌門的味道”系列活動于合肥落下帷幕。此次活動，不僅是對徽菜深厚文化的一次致敬，更是對徽菜發展新方向的積極探索。 中國烹飪大師、非物質文化遺產傳承人、安徽稻香樓賓館行政總廚尹親林大師，北京中華廚藝研究會副會長、中餐廚師藝術家、國際藍帶御廚、中糧集團忠良書院菜品研發總監王中偉，以及來自合肥的餐飲同仁、徽菜掌門，通過大師級“掌勺教學”與激烈的“掌門爭鋒”環節，深入交流了南北菜系的口味差異，探討了徽菜在新時代背景下的創新方向。  福掌柜助力徽菜經典創新，名師大廚烹飪寓教于行 “在烹制新鮮山珍、野味及河鮮家禽等食材時，為何福掌柜料酒不可或缺?”“徽菜講究的重油、重色、重火功烹飪技法中，福掌柜醬油系列中哪一款產品最能滿足需求?” 活動現場，尹親林大師從徽菜特色說起，把中糧福掌柜系列產品在日常烹飪中的使用方法進行了詳細介紹。 對于徽菜名廚如何與北方名菜融合，尹親林大師則親自指導，攜其高徒夏明亮先生進行了現場獻藝。他以一道匠心獨運的福掌柜蔥燒海參，向嘉賓們展示了海參料理的高超烹飪技藝，更巧妙融合了“南韻北味”，令人耳目一新。 蔥燒海參的制作不僅對火候的掌握有極高要求，還對調味的精準度有獨到講究。尹親林大師表示：“在慢燉海參時，要巧妙融合福掌柜草菇老抽的金黃醇香，以及福掌柜金標生抽的鮮美，再配以料酒的馥郁、白糖的甘甜及適量清水，調和成濃郁的湯汁。隨后將海參在濃郁的湯汁中慢火細燉。福掌柜草菇老抽獨特的咸鮮味道，為菜品增添風味層次;福掌柜金標生抽則特別高鮮，色澤紅亮鮮艷，讓菜品呈現出琥珀般誘人的光澤。同時，醬油中蘊含的豐富氨基酸，更提升了菜肴整體風味，鮮美四溢，讓人回味無窮。”  臭鱖魚是經典的徽菜佳肴。起源于徽州山區的臭鱖魚，以其獨特的鮮紅色澤、聞著雖臭但入口鮮香、肉質細膩滑嫩而聞名遐邇。王中偉先生作為融合菜領域的代表，從北方菜系烹飪精髓入手，對福掌柜陳醋臭鱖魚的創新做法進行了詳細介紹。 經王中偉先生講解，尹親林大師弟子江勇先生掌勺完成的福掌柜陳醋臭鱖魚，在加入酸蘿卜作為輔料的同時，把福掌柜菜籽油、福掌柜陳醋、福掌柜金標生抽等調味特點發揮到了極致。用北方菜和徽菜的融合之妙，生動詮釋了新一代廚人的傳承與創新。 古法釀造、醇厚香濃的福掌柜陳醋，是福掌柜陳醋臭鱖魚的點睛之筆。鱖魚肉在陳醋的浸潤下，變得更加鮮美細膩，口感緊實彈牙，極大提升了臭鱖魚的口感層次，讓人回味無窮。福掌柜金標生抽，不僅醬香濃郁而且特別高鮮，適合烹制類似臭鱖魚的海鮮和河鮮類菜式。  福掌柜陳醋臭鱖魚，將南北方菜系的特點融合，不僅是對徽菜傳統的全新解讀，更是打破地域與文化限制的大膽嘗試，讓徽菜在保持傳統韻味的同時，煥發出新生命力。即便對于不太適應南方口味的北方食客而言，也能輕松享受這道徽菜經典美味，真正做到了口味南北融合。 福掌柜調味系列產品，調和南北口味，徽味群星融學于賽 以南北廚人的交流與創意為起點，活動的掌門爭鋒環節則涌現出一批亮眼的創新菜品，將活動推向高潮。得益于大師的親身講授，師門弟子在后廚展示著年輕一代廚師的才華與激情，帶來了58道中糧福掌柜經典創新菜。  在尹親林大師、王中偉先生對新一代廚人學習能力與創新精神的鼓勵中，嘉賓的投票結果隨之揭曉。福掌柜廬州烏菜刀板香塔塔、福掌柜惠林頓大別山生態雞、福掌柜胭脂樅陽蘿卜等菜品獲得“福掌柜最佳推薦獎”;福掌柜陳年花雕蟹粉海珍鮮、福掌柜非遺雪菜醬蒸平湖桂花魚、福掌柜猴魁茶香翅等菜品獲得“福掌柜最佳創意獎”;福掌柜肉香燒汁烏龍參、福掌柜龍蝦湯脆皮東海蝦孱、福掌柜福味碧綠文火牛肩肉等菜品獲得“福掌柜最佳特色獎”;福掌柜陳醋臭鱖魚、福掌柜蔥燒海參兩大菜品以突出表現摘得“福掌柜最佳融合獎”。 
一位徽菜品牌主理人表示：“徽菜不僅味道獨特，而且蘊含著豐富的歷史文化底蘊。此次中糧餐飲的活動，讓更多人得以窺見徽菜文化的博大精深，更激發了我們對徽菜傳承與創新的思考。希望能有更多像中糧福掌柜這樣的品牌，積極投身到徽菜的發展與創新中來。” 中糧餐飲“福掌柜·中國行”合肥站活動圓滿落幕，不僅為徽菜的傳承與創新探索搭建了橋梁，更為中國傳統風味美食的發展開辟了新的思路與方向。通過此次活動，徽菜這一承載著深厚歷史文化的地方美食，在名廚與新銳廚師的靈感碰撞中，展現出前所未有的活力。 隨著中糧餐飲“福掌柜·中國行”系列活動在全國陸續展開，將會有更多地方的經典菜品，在這一平臺上得到重新詮釋與升華。 |
